O Ristorante Dolce Italia conta com um menu refinado que privilegia a diversidade e qualidade dos ingredientes locais e sazonais. Requintado, o serviço valoriza a gastronomia italiana, em dois cenários de referências culturais valiosas, onde se destacam a cultura da uva e do vinho. 

A primeira unidade do Ristorante Dolce Italia foi inaugurada em 2017, junto à Escola de Gastronomia da UCS, em Flores da Cunha. Em 2019, a Escola de Gastronomia também inaugurou o Dolce Italia Caffè, na abertura da UCS Livraria, e em 2021, o Dolce Italia Ristorante Universitário, no Campus-Sede da Universidade, em Caxias do Sul. 

Em julho de 2022 foi inaugurada a unidade em Bento Gonçalves, na Vinícola Cave do Sol, no Vale dos Vinhedos.